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原料选择和处理

确定适宜采收成熟度是贮藏杏子的关键，成熟度的判断可根据果实发育天数、果实色泽变化、果皮和果肉的质地、果实的芳香风味以及果实着生的牢固性等因素来决定。用于贮藏的杏子应在果实达到品种固有的大小、果面由绿色转为黄色、向阳面呈现品种固有色泽，果肉仍坚硬，营养物质已积累充分，略具品种风味，大致八成熟时采收。出口远销的果实于此时采收，可以有足够的时间进行包装和运输。

选择肉厚、离核、味甜、纤维少，香气浓，果肉呈橙黄色的品种，充分成熟但不过熟的果实为原料。剔除残破及成熟度不适宜的果实，按大小分级、洗净，用利刀沿果实缝合线对切为两半，切面应平滑整齐，除去果核(也有的不切开去核，为全果带核杏干)。切分后(为半果去核杏干)，将果片切面向上排列在筛盘上，不可重叠。
杏子一次装载量7～9kg／㎡；初温50～55℃，终温70～75℃；按照4箱烘干除湿一体主机配置，一次可以放入新鲜杏子片2000斤，干燥时间10小时。如果新鲜杏子整个进行烘干时间大概需要20小时。