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海马在人工养殖条件下，4个月左右即可达到商品规格。可在8～9月分产量最高时采收，或者在越冬之前采收，也可以根据需要随时采收。平时可以用网兜捕捞，需要量大时，可干水捕捉。采收到的鲜活海马，如果为短途运输，可以装在木桶中送到目的地；如为远途，可把海马装在氧气袋中运输，到目的地后，仍可保持新鲜状态。
加工时．将海马放在淡水中，清洗干净，浸泡一段时间后，洗刷去体表灰黑色的皮膜，剖腹去掉内脏，将尾盘卷起，将处理后的海马平铺在物料网格盘中，插入物料推车隔层，将装满新鲜海马的物料车推入烘干房，关闭烘干房密封门。
温度控制在40度到55度之间，时间为10小时，分成3段，第一段40度，时间2小时，第二段温度48度，时间4小时，第三段温度55度，时间4小时，中间过程连续排湿，直到将海马的湿度干燥到10%以内，烘干过程完成。