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木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素含量。

木耳
木耳烘干工艺
1）将木耳或云耳一层层均匀摆放至特氟龙材质的托盘后，放入不锈钢物料车，推入木耳烘干房，木耳烘干时的温度应从35℃开始，如果温度过高，排湿跟不上，容易引起木耳变形。

2）在35℃至40℃烘干四小时后，可适当升高到45℃至50℃再烘至5个小时，最高不要超过60℃，然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整个烘干流程需要10个小时。使用特氟龙材质的托盘与其它材质托盘烘出的干木耳进行对比，木耳干度均匀，不粘连，朵形完整。