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核桃又称胡桃、羌桃，为胡桃科胡桃属植物的统称，原产于近东地区。它与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。

既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。

核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。

核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域后带回中国。



按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃；按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃。

1、按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃;

2、按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃;

3、按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃;

按果壳厚度分类有两类，分别是薄壳核桃和厚壳核桃。

核桃8月下旬至9月上旬开始相继成熟。核桃干燥处理也成为果农们的一大烦恼，传统的干燥方法有：自然风干、火炕烘干，但随着社会的发展市场上也出现了很多核桃烘干设备，那么核桃到底是烘干好还是晒干好，接下来由小编带大家去介绍一下：

传统烘干：

(1) 自然风干 洗净后的坚果应放在通风处晾半天左右，待大部分坚果表皮千燥无水时，再移到阴凉处摊开风干，坚果摊放一般不超过两层为较适宜厚度。晾晒过程中要经常翻动，以达到色泽一致、干操均匀。通常经过五至七天即可晾干，干燥后的坚果含水率应该低于8%，晾晒时的气温最好不要超过43℃。此时坚果碰敲声音脆响，横隔膜极易折断，核仁酥脆。

(2)火炕烘干 烘架上坚果的摊放厚度最好不要高于15厘米，过薄或过厚，都会导致烘烤不均匀，易裂果或烤焦。温度控制在烘烤过程中至关重要。刚上炕时因为坚果的湿度大，烤房温度应在 25-30℃，同时要将天窗打开，以排出大量蒸发的水分。当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升到35-40℃;待坚果七八成干时，再将温度降低到30℃左右，用文火烤干即可。果实从开始烘干到大量排出水汽之前不宜翻动，烤烘10小时左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，翻动越勤，最后每隔2小时左右翻动一次。



我们由上面介绍可以看到自然风干和火炕烘干都存在着很多问题，具体有以下几点：

自然风干

①、使用人工较多；

②、风干时间较长；

③、坚果在日光暴晒后壳皮翘裂，造成污染，降低商品质量；

④、如果坚果摊放的不均匀，不及时翻动，会导致色泽不一致，干燥不均匀；

火炕烘干

①、使用人工较多

②、烤烘时间较长

③、烘架上坚果的摊放过薄或过厚，都会导致烘烤不均匀，易裂果或烤焦；

④、果实从开始烘干到大量排出水汽之前不宜翻动，烤烘10小时左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，翻动越勤，最后每隔2小时左右翻动一次，导致于人工很累。