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三七，中药名。主产于云南文山州，故名文山三七，又名文州三七，为五加科植物三七的干燥根和根茎。秋季花开前采挖，洗净，分开主根、支根及根茎，干燥。支根习称"筋条"，根茎习称"剪口"。
三七是五加科人参属植物，在外部形态特征上与人参、西洋参等其它人参属植物极为相像。三七的主产地文山分布有人参属的其它物种，如姜状三七、屏边三七、珠子参等，因为与三七很相像，老百姓常把它们称为“野三七”。三七其实有其独特的形态机构，这是长期以来三七适应环境条件和人类选择培育的结果。
三七传统干燥方式
传统的干燥方式有晾晒和烘焙，这两项优点是：经济性好，投资少，几乎每个用户都有这个经济能力；技术性要求不高，有一定劳动的人都能操作；占地面积不大，一般只需一个12平方米左右的烤房；干燥周期相对于晾晒方式要短，大约需4至5天。缺点是：工序繁多，温度和湿度不易控制；要人工及时翻动；要注意木炭的燃烧情况，并且要采取一定的防范措施，杜绝火灾的发生；不能连续工作及成本高；二次污染不能得到有效控投影；品质不能得到有效保证等。
三七现代干燥方式
三七烘干机生产线是根据三七品种和加工工艺所需要的干燥曲线，在设备的横纵方向设置多个温区，三七在烘室内从上到下的段落回转移动过程中自然翻动，经过不同温区，依次实现预热干燥-匀速干燥-减速干燥三个干燥过程，其表面受热均匀，最终实现三七适干率高、干燥快、色泽好，达到优质高效的干燥作业结果。
能够满足工业生产三七加工要求，保全三七固有品质，生产过程中无任何污染，设备和加工工艺达到国家药品、食品卫生标准。